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新春特輯①|洛陽美食篇

2020-1-24 13:54| 發布者:彭梓露| 查看:1242| 評論:0

摘要:洛陽“若問古今興廢事,請君只看洛陽城?!甭尻栍兄?000多年的文明史、4000多年的城市史以及1500多年的建都史,是華夏文明和中華民族的發源地之一,擁有厚重的文化底蘊。這個春節,洛陽旅游將開設專欄,從人文、歷史

“若問古今興廢事,請君只看洛陽城?!甭尻栍兄?000多年的文明史、4000多年的城市史以及1500多年的建都史,是華夏文明和中華民族的發源地之一,擁有厚重的文化底蘊。這個春節,洛陽旅游將開設專欄,從人文、歷史、非遺、美食、鄉村等多個角度,帶你走進洛陽、了解洛陽!

新春特輯?洛陽美食

新春特輯①|洛陽美食篇

洛陽水席、漿面條、糊涂面、粉蒸肉、燙面角、燴菜……光是各類湯館在洛陽就有百八十家,說上三天三夜也說不完。

這些小吃如同星羅棋布般遍布在洛陽的大街小巷,從清晨到深夜,從路邊攤到蒼蠅館子,到了洛陽就會忍不住想要甩開膀子去吃!

下面這些經典的洛陽美食,你嘗過幾樣呢?

1

梨膏糖

青石板鋪就的洛陽老城東大街,有一間門面很小的店鋪,名叫董氏梨膏糖。在熙熙攘攘、店鋪林立、恍如舊時代電影場景般的老街上,這個“蝸居”在老宅院里的小店,顯得有些冷清,一不留神就可能錯過。

新春特輯①|洛陽美食篇

然而,對于出生于20世紀三四十年代的不少老洛陽人來說,董氏梨膏糖是他們冬季的必備品。嗓子不舒服了、咳嗽了,只需含上一小塊兒,甜滋滋、清清涼,嗓子的不適感也逐漸消除了。小小的一塊兒梨膏糖,可謂是承載著老洛陽人對童年和歲月的回味。

新春特輯①|洛陽美食篇

張光輝/攝

2

牡丹銀絲酥

牡丹銀絲酥主要是由蜂蜜和藕粉等制成,質地潔白,具有綿酥化渣、香甜宜人等獨特風味。只見制作者像變魔術一樣,用手慢慢把糖抻開,不一會兒就被拉成數萬根細如發絲的牡丹銀絲,最后,將干牡丹花瓣、花生、芝麻等碎料撒到裝入盒中的細絲上,一盒牡丹銀絲酥才算完工。

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銀絲酥入口即化,還不粘牙,具有長期儲存的特點,內裹餡料唇齒留香,嘗上一口,回味無窮。在洛陽老城西大街隨處可見制作牡丹銀絲酥的小店,你可以邊走邊看,既欣賞了炫酷的技法,也品嘗了可口的美味。

新春特輯①|洛陽美食篇
新春特輯①|洛陽美食篇

李衛超/攝

3

云罩腐乳肉

水席是地道的洛陽美食,而作為水席熱菜“四鎮桌”之一的腐乳肉深受食客歡迎。

新春特輯①|洛陽美食篇

謝娜娜/攝

五花肉與腐乳的完美結合,色澤誘人,香味襲人,營養豐富,肥而不膩,好吃到流口水。

4

漿面條

洛陽有民諺:“河南府有三寶,孟津梨、靈寶棗、洛陽城里漿面條?!本G豆浸泡后磨成粗漿、發酵,酸味獨特,經調味后咸味、辣味、酸味混合成回味無窮的美味,配以芹菜、黃豆、韭花,把碗端起來吸溜著吃,特別過癮~

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漿面條的存在不僅僅是它的味道,更在于它對整個洛陽城里的人的回憶?!皾{飯熱三遍,拿肉都不換”,足以見洛陽人對漿面條的喜愛,成本低,經濟實惠,在外面花幾元錢就可以吃一大碗,開胃易消化,一碗下肚舒坦的很!

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張光輝/攝

5

洛陽燴菜

每年冬天,一碗熱氣騰騰的大燴菜,成了很多洛陽的心頭愛。一來是因為燴菜菜品豐富,可以兼顧更全面的營養;二來是燴菜有湯有水,吃完之后寒氣頓消,渾身頓時熱乎乎的。

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資料圖

洛陽燴菜的原料豐富,丸子、扁垛、蘑菇、粉條、五花肉片、白菜、白豆腐、油炸豆腐……多味融合、醇香不膩、咸鮮可口!

6

平樂脯肉

在洛陽老饕圈內,去白馬寺游玩,總有一個保留節目:到離白馬寺不遠的孟津縣平樂鎮,吃一道美食——平樂脯肉。

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平樂脯肉色澤鮮亮,咬一口,松軟筋道,肉與淀粉混合的咸香佐以酸爽的澆汁,香而不膩,令人回味無窮。

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李衛超/攝

7

橫水鹵肉

對于愛吃肉的小伙伴們來說,無論何時,鹵肉都是無法拒絕的美味。孟津橫水鹵肉名揚一時,享有“豫西名吃”的美名。橫水鹵肉肥而不膩,爛而不化,唇齒留香!

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這鹵肉,小可一人就餐,用“火燒夾鹵肉”吃法;大可用鹵肉做成全豬宴,從豬頭到豬尾,豬拱嘴、豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……等,共有幾十種不同的菜品,豬的上上下下、里里外外皆成美味,配以黃瓜、青菜、豆芽利口,最后再來一碗酸辣清湯面,甚是爽口!

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李衛超/攝

8

白鶴套腸

白鶴套腸不油膩,口感清爽,越嚼越香。制作套腸時需要將豬大腸撐開,往里面塞入六七根豬小腸,控水后,在大鍋里煮三四個小時。

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同一口大鍋,同樣的食材,煮出的食物口感卻相差甚多,這跟煮套腸師傅的功夫有很大關系。想把套腸煮得豬大腸不爛,豬小腸筋道,主要靠的是火候。在煮的過程中,還要不斷上下翻動,讓其均勻受熱。豬小腸后味兒略苦,剛好中和了豬大腸的油膩感,兩者是最佳搭配。

9

洛寧酸牛肉

初次聽到“酸牛肉”這個名字,您可能不覺得有食欲,反而會問好好的牛肉怎么會酸呢?但當您品嘗后,才知道這牛肉入口酸,回味香,是一道難得的美食。

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洛寧酸牛肉不僅肉質鮮美,湯汁油亮,且營養豐富,配方中醋的存在中和了牛肉的厚重,肉香的濃烈與蔥段的清香,互相對抗的同時也互相交融,牛肉入口酸中帶辣,爛而不化,回味無窮。

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張光輝/攝

10

洛寧蒸肉

說到洛陽的名吃,洛寧蒸肉不可不提。從老百姓的莊稼小院到大酒店的豪華宴席,只要來了客人,當地人都會上一道豫西名吃——洛寧蒸肉。這道名吃由來已久,食之香而不膩,回味無窮,既是節日盛饌,也是待客佳品。

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把五花肉佐以大蔥、紅薯粉條、面醬、調料、玉米面攪拌,放在圓形面餅上入籠蒸熟,幾種食材完美融合,看似簡單,卻有著不少講究。那粉條蒸好之后一根是一根,利利索索不粘不連,當地的老百姓說,別看這道菜的主要食材是粉條,但吃起來比肉還香呢。

新春特輯①|洛陽美食篇

張光輝/攝

11

陸渾魚宴

陸渾水庫湖水清澈、生態保護良好,這里的魚肉質嫩滑,無論是燉湯、油炸、清蒸,都能吃出魚的鮮美。特色魚宴有剁椒魚頭、紅燒魚塊、魚骨湯。

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此外,陸渾銀魚也一定不要錯過,銀魚通體透明,富含蛋白質、氨基酸,營養價值極高,是美容養顏、補肝益腦的佳品,曾在國家農業博覽會上獲得農產品金質獎。炸銀魚也是一絕,剛炸出的銀魚外表金黃,外皮焦酥可口,魚肉潔白細膩,軟軟韌韌的口感更是好吃!

新春特輯①|洛陽美食篇

圖片來源:5A嵩縣

12

新安燙面角

位于新安縣新城北京路與310國道交叉口新安老王燙面角,每天都吸引不少人慕名前來品嘗非物質文化遺產燙面角。

新春特輯①|洛陽美食篇

傳統風味小吃“老王燙面角”,創制于民國三年(1914年),距今已有百余年歷史。牛肉燙面角,羊肉燙面角,雞蛋韭菜燙面角,酸菜燙面角,野菜燙面角,雜糧燙面角,三鮮燙面角,五彩燙面角等,一籠籠包好的燙面角看上去非常漂亮,上籠清蒸,十分鐘即成。

成餃皮薄如紙,包潤如玉,五味俱全,鮮香不膩,為小吃中之上品。

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高山岳/攝

13

顧縣肉合

顧縣肉合,巴掌大的死面餅(未經發酵的面做成的餅)烤的脆脆的,豬頭肉切的薄薄的配上黃瓜絲和蒜泥,夾一個,吃著那叫一個香呀。

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顧縣肉合與“火燒夾饃”、“白吉饃”完全不同,第一顧縣肉合使用的不是發面,而是死面(未經發酵的面);最重要的是,餅里夾的不是熱乎乎的醬肉而是涼拌肉或涼拌菜。

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資料圖

從爐中拿出皮薄酥脆的餅,用刀把餅從中間劃開,然后把調好的豬頭肉、黃瓜、白菜等,滿滿的裝入整個餅內,吃起來讓人覺得超級過癮,垂涎欲滴。吃過的人,三天不知肉味,沒吃過的人,永遠不知道啥叫顧縣肉合。

14

偃師銀條

偃師銀條是偃師市獨有的珍稀特產,種植歷史悠久,晶瑩透亮、潔白如玉、條長筆直、無絲無筋,因宛如銀條而得名。

新春特輯①|洛陽美食篇

資料圖

銀條含有豐富的礦物質、纖維素、氨基酸,做成菜后,清新淡雅、口味獨特、增加食欲,又被稱為“世界奇菜”。是各種宴席上的著名涼拌菜。

15

洛陽的湯

在洛陽,喝湯不僅是一種飲食習慣,更是一種文化。無論清晨還是夜晚,遍布洛陽街頭巷尾的大小湯館里,總能看到人們喝湯的身影。

洛陽的湯品種豐富,牛肉湯濃香鮮醇,豆腐湯味美養生,羊肉湯滋潤暖和,驢肉湯補氣安神,胡辣湯開胃健脾……小編想問,今天你在洛陽喝湯了喵?

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牛肉湯

選新鮮牛骨熬湯,再用牛骨湯煮肉,用這種具備牛骨之香、牛肉之醇的湯喚醒一天的元氣。熱騰騰的牛肉湯香氣四溢,光是聞見味兒,就開始分泌口水。先喝口湯,再泡上軟韌的餅絲。夾起浸滿湯的餅絲和牛肉一起吃,讓你知道什么才叫回味無窮!

新春特輯①|洛陽美食篇

李衛超/攝

羊肉湯

被羊湯浸潤的油旋兒,仿佛被加持。上下酥脆,中間卻細膩綿軟。熱乎乎的時候咬上一口,湯汁迸進口腔……再端起碗喝上一口湯,一天的幸福感就有了~

新春特輯①|洛陽美食篇

徐文波/攝

驢肉湯

如果說牛羊肉湯你吃的多了,那你一定要嘗嘗洛陽的驢肉湯。俗話說得好“天上龍肉地上驢肉”,剛煮出來的驢湯湯色白似乳,煮湯要放十幾種中草藥。能吃辣的來上一勺辣椒,喝的額頭微微發汗,碗盡湯干才夠盡興。不管是加鍋盔,加油旋,加餅絲,都是絕配!

新春特輯①|洛陽美食篇

資料圖

豆腐湯

在洛陽的湯文化中,豆腐湯擁有著自己的一批忠實老客?;鄣亩垢?,焦香的丸子,酥香的蔥油餅,還有那回味醇厚的辣椒和蔥油,都讓人流連忘返。夾起來吃一口,嫩豆腐柔潤絲滑,切成絲的油炸豆腐,透著焦香味兒,讓人回味。

丸子湯

丸子湯味道比較清淡,獨得老年人的恩寵。飄在湯面上滿滿的蔥以及打湯時加入的一勺辣椒都是驅散寒氣的溫暖。

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張光輝/攝

胡辣湯

胡辣湯的配菜相當豐富,牛肉、海帶、面筋、木耳、黃花菜散落在胡辣湯中,疏密有度,黏而不稠。對于胡辣湯,洛陽人有著特殊的情感。搭配幾個水煎包,喝一碗下肚,只覺得一股暖流從胸腹直散到肌膚毛孔之末,汗也出得暢快淋漓。

新春特輯①|洛陽美食篇

資料圖

洛陽的美食太多太多

如果你也是一個吃貨

想感受一下舌尖上的洛陽

那就來玩吧~

吃遍這兒的大街小巷,走遍這兒的邊邊角角

然后,從此愛上這里!

圖片來源:洛報集團

編輯:洛陽市文化廣電和旅游局

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