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洛陽美食不完全手冊

2020-1-9 04:08| 發布者:江生佟| 查看:2548| 評論:3

摘要:洛陽,13朝古都,有著5000多年文明史、4000年的建城史和1500多年的建都史,先后有105位帝王在此定鼎九州。洛陽去的次數可真不少,但是每次都不能把洛陽的美食系統的吃上一次,后來認識了洛陽的美食大咖“一米八三”

洛陽,13朝古都,有著5000多年文明史、4000年的建城史和1500多年的建都史,先后有105位帝王在此定鼎九州。

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洛陽去的次數可真不少,但是每次都不能把洛陽的美食系統的吃上一次,后來認識了洛陽的美食大咖“一米八三”,他經常帶著河南電視臺優秀節目“香香美食”尋味洛陽,還帶著央視尋味洛陽,于是,我就和他商量著,帶著我們“吃貨傳奇群”也來一次尋味之旅。

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我倆把行程確定后,開始在我們“吃貨傳奇群”報名,人數10人,費用AA,時間2019年8月10日早上6:30--凌晨12:30,報名工作僅用了兩分鐘,完美!

10日早上6:30集合,6:40準時出發。

第一站:馬武周甜咸牛肉湯(時間:7:40)

《甜咸牛肉湯,我覺得還是咸湯更適合我》

早上7:40跟著一米八三,格格拐拐,來到這家沒有招牌卻做了30多年的小店(八三說以前都掛著招牌的)。

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門前擺著長桌,高度比低板凳高沒多少,也算是街道的一個風景線。

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店內擺著各種餅,方餅、油旋、鍋盔、餅絲等,根據自己的喜好搭配。

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牛肉湯分甜咸,我們點了牛肉湯和牛雜湯,牛雜5元,牛肉10元,都是甜的,敢賣甜湯說明老板對自己的牛肉和肉湯比較自信,但甜口的對于我們來說不太適口,畢竟吃慣了咸口,加鹽加辣椒調味,把各種餅放湯里泡一下,吸足了湯味的餅會更好吃一點,倒是也有人會喜歡單走,喝湯配饃,互不干涉,洛陽的湯蔥和辣椒放的都不少,好喝!

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四碗湯保留了一碗是原味甜湯,畢竟有人喜歡,我們團隊的攝影家其人映像老師倒是對甜牛肉湯情有獨鐘,特別喜歡,他說喝的甜滋滋的味道,把那碗湯喝的見底。照這樣吃法,沒幾家他就會肚飽眼饑!

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位置:新街與唐宮東路交叉口西南角

第二家:西關陳記豆腐湯 丸子湯

(時間:8:20)

《我從白嫩嫩滿含姜味的大鐵鍋中走出來,

卻被你澆了一頭的蔥油和紅油!》

8:20,趕到這家幾十年的豆腐湯老店,路邊已坐滿了人,洛陽人對喝湯真是熱愛,小凳子、小桌子,也不嫌割裂窩蜷,埋頭苦吃,揮汗如雨,敬佩!

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嚯,站在大鍋前舀湯的竟然是位小美眉,這在洛陽的湯館可是極其少見,手法很是嫻熟,如行云流水,原來她是陳老板的女兒。

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只見她端起搭配油豆腐絲、粉條、蔥絲及各種調料的湯碗,用大瓢從飄滿白嫩嫩豆腐片的大鐵鍋中連湯舀出燉好的老豆腐和燙好的小白菜,又從各種調料碗中加入蔥油和辣椒油等,再放幾個她家炸的焦酥的粉條丸子,不過這全看個人的喜好,對于姜末,愛則五體投地,恨則嗤之以鼻,不過,個人覺得姜末、蔥油和辣椒都是必須的,我一般到外地尋找美食,都會給老板說按你們本地人的吃法,一味料也不要少,一定要吃到當地的本真味道。忘了忘了,姜末是在哪里出現的?在大鍋里煮的,沒錯,渾然一體!

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我們端湯過程中,看到不少附近的老主顧會端著鍋來打湯,這在外地的早餐店也見過不少,比如西安的糊辣湯店、天津的老豆腐店,當然還有我們濟源的雜面條店!

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豆腐湯端上來,感覺今天的食材有點多,湯有點少了,從她家隔壁買來了大油餅切的餅絲,焦脆香,單走不泡,各是各味,搭配油豆腐絲、老豆腐片、粉條和丸子,吃著喝著,一個幸福的早晨!

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位置:金業路與馬市街交叉口西南角

第三家:匡家滋補驢肉湯館(時間:8:40)

《扔在驢肉湯里的丸子最美味》

8:40,從西關陳記豆腐湯步行至旮旯里的匡家驢肉湯也就幾分鐘的路程,消化一下剛好,胡同口有標記,往里100米,路上還碰到一家關門的漿坊,對于這種小店更是吸引我,賣有綠豆漿、綠豆粉,做漿面條可美。

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再往里,就到了“匡家滋補驢肉湯館”,據說第三代傳人匡志剛就賣了30多年了,看來這店的年代可不短,店面還不小,一不溜,外面擺的小桌上都坐有人,原來里面屋子已經坐滿了,人氣滿滿,進屋,都在排著隊端湯,最便宜的竟然是5元一碗,洛陽人民真的很幸福,8元、10元、15元、20元都有,就是看肉的份量了。

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來幾碗10元的,一定要加點驢血,不是紅色,而是灰白色,這是驢血清蒸后的顏色,但匡家的略帶點粉色。前段時間,我們吃貨傳奇群舉辦了300多人的全驢宴,忙的我是一口都沒喝上,今天得嘗一嘗。

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切片的驢肉、驢血澆湯,蔥花、辣椒應該是洛陽各種湯的靈魂,他家的還會有韭黃加入。湯是渾湯,沒有牛肉湯清澈,但味道比較厚重,洛陽人喝湯不配勺子只配筷子,湯都是雙手端起來喝的,這樣才過癮,根本用不著勺子。

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一定要再搭配一份焦炸黃豆芽丸子,干吃了一個,焦脆,好吃!把丸子扔到飄滿蔥花和辣椒油的湯碗里泡一泡,干丸子充分吸取醇香的湯汁,稍稍帶脆,剛剛好,可喜歡吃了!

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你也可以搭配餅絲和油旋,但為了后面的十幾家店,我還是忍忍吧!

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位置:金業路萬安街交叉口西100米

第四家:原南關牛肉雜肝湯(時間:9:25)

《臭極即香》

臨時決定,去一家不在此次行程安排的湯館,八三說是重口味的。在之前,吃貨傳奇群挑戰過秒涮羊蛋、刺身羊蛋、帶糞手撕牛肚、糞外香大腸、生喝羊癟湯以及鯡魚罐頭,對于八三提到的重口味,我們還是很有興趣的。

9:25,從擁擠的街道里穿到一個不寬的胡同里,中間路過一家非物質文化遺產湯店“南關小碗牛肉湯”,這個胡同在居民區,停車比較混亂,找好位置,迫不及待下車來到這家店。

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門牌是“老字號?原南關牛肉雜肝湯”,直沖進去,呸!直接掉頭出門,這股味道怎么這么重,難聞,感覺進了牛圈,也還不是牛糞的味道,一種內臟發酵后的味道,不行,再次進去,心平氣和,重重的吸了幾口,久居蘭室不覺蘭香,這才在屋中站定。

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只見老板將盛放大片豆腐的碗中放入牛雜和配料,用滾湯焯了兩下,然后將混沌之湯舀入碗中,加入蔥花和辣椒,遞到食客手中,食客直接拿上一個三角狀鍋盔,一定要搭配著吃。

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這時吃貨傳奇群不斷有人走進來又立馬走出去,都是在感受屋內的臟器味道,這么臭湯能香嗎?這時屋外一位坐在小桌前的一位老湯客說,如果這家的湯你們能接受,那全洛陽的湯都不在話下。確實是嗎?

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要了一碗加豆腐絲配牛雜的,一碗加大片豆腐配牛雜的,都用油旋配湯喝。這家湯店用的全部是牛雜肝熬的湯,而不是牛大骨,這要把臟器的味道處理的到位老板也是很下了一番功夫。湯喝起來根本沒有那種臭味,而是很香的味道,碗里的內容也不少,還是不喜歡泡餅吃,單走比較喜歡。

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這家店做了有20多年,以前不在這個位置,后來遷址后,原位置又開起了一家雜肝湯,用的是他家以前“南關牛肉雜肝湯”的名字,沒辦法,他把店名改成了“原南關牛肉雜肝湯”,這樣的湯店在洛陽可能不多,很多人會接受不了,可能是小眾的,但我個人比較喜歡,這也許就是一些洛陽老湯客的聚集地吧!

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位置:杏壇路93號

第五家:萬洛?牡丹酥(時間:10:00)

《一口咬下去酥到心》

在連喝了四家湯店后,八三說到洛邑古城歇個腳,順便嘗嘗洛陽的地方特色牡丹酥,讓胃休息一下,這是讓胃休息嗎?行,經歷了牛肉湯、豆腐湯、驢肉湯、牛雜湯的洗禮后,歇歇腳也未嘗不可!

從洛邑古城地下停車場直接進入古城,這里我是第三次來,前兩次來的都比較早,還沒有完全建成,不過對一家肉夾饃店影響很深,鹵肉很是誘人,現打的饃,吃著還不錯,另一個印象深刻的是非遺產品的展示。

來到“萬洛?牡丹酥”,撲鼻而來的是香甜不膩的糕點味道,前廳面積很大,是產品展示區,中間部位是糕點加工區,后廳是一個簡單的接待區,這么熱的天大廳里的涼氣十足,誰不想在屋里多待一會兒。

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我們在后廳把桌椅簡單擺放一下,11個人圍在一起,店里準備了好多樣的點心讓我們品嘗,有蛋黃的、有榴蓮的、有豆沙的、有紫薯的,各式各樣。

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因為糖高的原因,我對點心還是有點抵觸心理的,嘗了1/4塊蛋黃餡的,皮特別酥,不油不膩微甜,還好,又來了1/4塊榴蓮的,你懂的,繼續1/4塊豆沙的,1/4塊乳酪的,突然發現這家的點心非常的走心,外皮酥軟入口,內餡不油不膩,甜度剛剛好,好吃!于是又嘗了幾塊,吃這么多完全沒有sang人的感覺!

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聽八三介紹,這家店在洛陽開了很多的店,500米的生活圈就會有一家,品牌是“卡薩米亞”,如果能把這樣的蛋糕房引入濟源,生意應該是很不錯的!

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位置:洛邑古城內

第六家:虎記燒雞(時間:11:10)

《再犄角旮旯我也會找到你的,虎記》

在洛邑古城休息片刻,大家商量了一下,在去回民水席之前一定要路過一家清真燒雞店,我去過一次,如果不是專業吃貨八三指引,我是根本找不到這家店的。

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11:10,格格拐拐來到虎記燒雞的作坊,上臺階,撲面而來的是堆的滿滿的兩大竹篩的燒雞,右手邊是一口大鍋,大半鍋的鹵湯做鹵雞用,往后看,一口大鐵鍋大半鍋油,只見老板的大兒子提起一只鹵好的燒雞放入滾燙的油中,呲溜呲啦,分分鐘的功夫出鍋,淋油,真香!

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剛出鍋的這只燒雞被放到案板上剁了幾下,放到紙上,端出來非要讓我們先吃一只嘗嘗,十個人瞬間消滅了一只雞,我覺得皮是最香的,外酥里嫩,甜咸適中,于是我們又預訂了四只,下午取。

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其實上次找到這家,我們直接買了一只拿到平安漿面條給撕吃了,確實過癮,是三個人分吃了一只雞,一人一碗漿面條,兩份炸咸食,可美。

等到下午7:00趕到虎記的攤位,賣的一只不剩,每天300多只燒雞就是這樣的無底線,下車問了老板,他說給我們的四只留在作坊,幸好!此時,這位70歲的老板已經笑瞇瞇的推車回家了,幸福??!

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位置:新街與九龍臺街轉盤東北角

第七家:香敏水席(時間:11:50)

《香敏,我就是來你家吃肉的》

在虎記吃了只燒雞以后,直奔馬坡村的香敏家,11:50趕到,這是第三次來香敏家,為了啥來?看標題,吃肉!

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香敏水席是個人認為水席做的最棒的一家,味好菜實價不貴。雖然是在遠離市區的村子里,但生意依然火爆,每次來點菜就是肉肉肉!這次也不例外!

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滑肉連湯、燴丸子、燴羊雜、清蒸牛肉、小酥肉、蜜汁紅薯,算是一頓正餐吧,搭配一盆饃和一盆海碧,都是論盆上的。

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每一碗都是實打實的肉,沒有什么所謂的配菜,就是讓你吃肉,量真不小,貨真價實,不但吃個精光,每一碗的湯都是用饃蘸著吃干的,而不是喝!

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香敏家的品質一直都值得推薦,希望她越做越好,向百年努力!

位置:馬坡村內

第八家:司馬水席樓(時間:13:10)

《司馬,奶湯肥腸和吸溜條子肉有點驚艷!》

吃完香敏水席,馬上得去一家漢民水席對比一下,那就是洛陽老城的司馬水席,光在老城這個地都開了有20多年,他家的爺字輩都開始做了,不考究了。

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13:10,趕到司馬水席,人聲鼎沸,沒想到樓上竟然有我的吃貨傳奇群群友偷偷帶著家屬來嘗鮮,不幸被撞到。

一進屋就碰到司馬,經一米八三介紹認識,安排到二樓房間,點菜的事交給八三,牡丹燕菜、假海參、吸溜板肉、奶湯肥腸、焦溜丸子、蜜汁紅薯等。

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牡丹燕菜,這個大家都知道,蘿卜絲的刀工了得,可能第一次吃燕菜的朋友都吃不出是蘿卜做的,湯味酸辣可口!

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假海參,型似海參,是用粉條做的,十分的滑溜,搭配酸辣湯,一定要吃上一碗。

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以前最喜歡吃的是焦炸丸子,丸子泡在湯里,焦脆中帶著酸辣味道,可好吃。

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這一次最讓我感興趣的是吸溜條子肉和奶湯肥腸,這樣的條子肉放在碟子中,拿著吸管吸軟爛的肥肉,這肉蒸的也真到了火候,肥而不膩,稀里嘩啦瞬間就吸掉了一層!

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奶湯肥腸,肥腸洗凈汆水,炒面加上大骨湯,將肥腸入鍋燉,加入調料,精彩的在后面,上桌后,會有三碟調料入盆,一是用熱油熬的辣椒入盆,呲溜呲啦,甚是熱騰,二是倒入用香油拌的芝麻醬,三是倒入一碟香菜,攪拌均勻,肥腸軟爛,湯汁醬香微辣,忍不住多吃了兩小碗,這是對大腸的另一種詮釋!

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用最后的一盆蜜汁紅薯解一解前面幾道菜的膩,完美!

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位置:洛陽市老城區西大街88號

第九家:于老太麻辣雞米線(時間:14:30)

《從麻辣雞到米線,他家都是認真的!》

從司馬家出來已是下午14:05,馬不停蹄的趕往一家米線店,于老太麻辣雞米線,14:30趕到新區的這家店,聽一米八三講,這家店已經開了30多年,以前只賣麻辣雞,后來覺得煮雞的湯有點浪費,于是就增加了的雞湯米線,我個人比較喜歡吃米線,這樣的店更具有誘惑力!

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店面的招牌很是醒目,大大的黃色,進店空間可不小,收拾的挺干凈,直接開點,麻辣雞、雞湯米線、蔥油餅、涮牛肚、涮豆腐皮。

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看到美食就覺得餓,這才是一個真正的吃貨。規劃一下,先吃雞湯米線,味淡一些,再吃麻辣雞,口味重一些,這樣不會擾亂自己的味覺。

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雞湯黃亮油閃閃,絕對的一碗好湯,先喝湯,清亮鮮美,搭配有鹵蛋和美味的香菇,香菇是腌制好的,很是入味,米線筋中有糯,不是那種飽含膠質、糾纏不斷的,碗里再加入雞絲、榨菜和香菜,內容很豐富,味道杠杠的!

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這時來一塊蔥油餅配著吃更是美味,她家的蔥油餅單吃就可美!吃完這些,我們覺得香菇特好吃,于是八三又端來了一小碗香菇,三下五除二就消滅了,這個香菇絕對是個亮點!

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麻辣雞,雞本無味,全靠料汁,煮好的雞晾涼后剁塊,加入自制的麻辣料,再澆入一勺雞湯,撒上一些炸花生和香菜,雞肉緊實,沾料后麻辣中透著一點甜味,但麻味占先,幾塊下肚嘴都覺得麻麻的,更喜歡雞皮一些,然后掰一塊蔥油餅在料汁里蘸一下,讓料汁浸透油餅,用筷子夾著滴油的饃塊塞到嘴里,瞬間崩潰,我咋覺得比雞肉都好吃嘞!

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吃完這一家,我們的胃要休息一下了,找個地方歇上一會,去哪嘞?

位置:洛陽新區政和路與長興街交叉口東100路南

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